CREMA DE ESPÁRRAGOS

25 minutos.



Ingredientes para 4 raciones:

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 3 puerros grandes enteros, lavados y cortados finos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal marina.
• Laurel.
• 1 tira de alga kombu.
• 2 tazas de leche de avena o de arroz.
• 1 cucharada de miso blanco.
• Pimienta

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1. Limpiar los espárragos, retirando las partes más duras de la base. Cortar en trozos.
2. Reservar las puntas y cocerlas durante 1 minuto en agua hirviendo. Lavar cuidadosamente con agua fría y escurrir bien.
3. Añadir en una cazuela las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y encender el fuego. En cuanto el aceite esté caliente pero sin que llegue a humear, dora los puerros con una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa a fuego medio-bajo.
4. Añadir 3 tazas de agua y 2 tazas de leche de avena o de arroz, el alga kombu el laurel y los espárragos troceados. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Retirar el laurel y el alga kombu. Hacer un puré. Condimentar con el miso blanco y la pimienta bien molida.  Servir caliente o fría con las cabezas de los espárragos escaldados  como decoración.



Comentarios:


• El alga kombu se puede guardar en la nevera y utilizar para otra receta.
• Si nos queda corto de sal, podemos añadir una cucharada sopera de Miso blanco justo antes de triturar.
• El Miso no debe hervir ya que perdería sus propiedades.