PASTEL DE ALGARROBA



​Ingredientes:

​

La base:

• 1 taza de almendras.
• 1 taza de copos de trigo sarraceno.
• 6-8 orejones.
• Una pizca de sal.



El relleno:

• 1 taza de anacardos crudos.
• 3 c.s. de aceite de coco.
• 1/2 taza de melaza de arroz.
• 1 c.p. de canela molida.
• 1 c.c. de polvo de vainilla.
• 1/2 taza de harina de algarroba.
• Una pizca de sal.

 

Preparación:

1. Para la base hervir los orejones y las almendras con una pizca de sal durante 7 min.
2. Triturar los orejones las almendras y los copos con un poco del agua de los orejones, hasta conseguir la textura densa deseada para la base.
3. Pincelar una bandeja para tarta con un poco de aceite de oliva, para que se pueda desmoldar facilmente, y montar la base compactando bien con las manos para que quede firme.
4. Para el relleno, hervimos las 3 tazas de anacardos con 2 tazas de agua, una pizca de sal, la canela y la vainilla, durante 10 minutos.
5. Añadimos la melaza, el aceite de coco y la harina de algarroba a los anacarados y trituramos todos los ingredientes. Dejamos templar la temperatura y añadimos encima de la base.
6. Lo dejamos de 6 a 8 horas en la parte más fria de la nevera, decorar con unos frutos secos o fruta fresca y servir.