ENSALADA DE CANÓNIGOS CON ESPAGUETTI DE MAR

Ingredientes:

• 1 manojo de canónigos lavados.

• ½ escarola cortada fina.

• Germinados.

• Espaguetti de mar (remojada 20 minutos).

• Pepinillos cortados finos.

• Rabanitos escaldados y macerados con unas gotas de vinagre de umeboshi.

Aliño:

• 1 c.s. de miso blanco.

• 2 c.s. de mostaza.

• 3 c.s. de jugo concentrado de manzana.

• 1 c.p. de aceite de sésamo tostado.

• Hierbas aromáticas frescas al gusto.

Preparación:

• Tirar el agua del remojo del alga. Colocarla en una cazuela con un fondo de agua fresca y cocinarla durante 20 minutos con unas gotas de j.c.m. Dejar enfriar.

• Colocar los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.

• Mezclar los ingredientes del aliño y añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

• Servir con la ensalada.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.