FABRICACIÓN CASERA DE SEITAN

Ingredientes:

• ½ kilo de harina de trigo semi integral.

• ½ kilo de harina de trigo blanca fuerte.

• Alga kombu.

• Salsa de soja.

• Jengibre.

Preparación:

• Coloca la harina en un cuenco grande. Lentamente añade pequeñas cantidades de agua mezclando bien con las manos. La consistencia debería ser parecida a la masa del pan, sin llegar a ser pegajosa.

• Transfiere la masa a una mesa y amasa durante 10-15 minutos, hasta que la masa quede elástica y se pueda estirar sin romper. Deja reposar la masa durante ½ hora en un cuenco con agua fría para que el gluten se reblandezca.

• Lava alternativamente la masa con agua fría y caliente para que el salvado y el almidón se desprendan del gluten (textura elástica de color marrón claro). Se terminará el proceso cuando al lavar ya no salga más agua blanquecina (almidón) o trocitos de salvado (cascarilla del cereal).

• Colocar esta masa en una cazuela con agua hirviendo, una tira de alga kombu, salsa de soja y rodajitas de jengibre. Cocinarlo durante 1 hora. Ya está listo para utilizarlo como seitán.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.