SALTEADO DE PASTA CON ALCAPARRAS

Ingredientes:

• 250 g de espirales integrales o de harina sin gluten.

• 2 cebollas (cortadas a medias luna).

• 1 taza de champiñones (cortados finos; añadir unas gotas de limón para que no oscurezcan).

• 1/2 taza de maíz.

• 1 zanahoria (cortada a cerillas muy finas).

• Pimiento rojo y verde (asado, pelado, lavado y cortado a tiras).

• Albahaca seca.

• Alcaparras.

• Salsa de soja.

• Aceite.

Decoración:

• Perejil (cortado fino).

Preparación:

• Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal marina. Para el tiempo de cocción, seguir las instrucciones del envoltorio.

• Saltear en una cazuela grande las cebollas, los champiñones, la albahaca y el maíz en un fondo de aceite y salsa de soja, durante 10 minutos.

• Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos más.

• Finalmente añadir el pimiento, la pasta, las alcaparras y unas gotas de salsa de soja. Mezclar bien y decorar con perejil.

Receta de Montse Bradford.

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