PAELLA DE QUINOA CON SEITÁN

Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas en cuadritos, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1/4 paquete de seitán ahumado cortado en cubos medianos, 1 pimiento rojo (asado, pelado y cortado en tiras finas), ½ taza de guisantes verdes, aceite de oliva, sal marina, cúrcuma, laurel, salsa de soja, perejil crudo.

• Lavar la quinoa, escurrirla y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, cúrcuma al gusto y una pizca de sal marina.

• Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.

• Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego medio. Añadir las zanahorias y el seitán. Tapar y cocer 10 minutos, junto con unas gotas de salsa de soja.

• Añadir la quinoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.

• Hervir los guisantes verdes brevemente. Lavarlos con agua fría y escurrir. Decorar la paella.

• Servir con perejil crudo.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.

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