REVOLTILLO DE TOFU Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• Cebolla (cortada a cuadritos).

• Maíz.

• Espárragos (cortados en trozos).

• Tofu fresco.

• Tofu ahumado.

• Albahaca seca y fresca.

• Vinagre de umeboshi.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Cúrcuma.

Preparación:

• Saltear las cebollas con aceite y sal, de 10 a 15 minutos sin tapa.

• Desmenuzar el tofu.

• Añadir un fondo de agua, el maíz, el tofu desmenuzado con las manos, la albahaca seca y la cúrcuma.

• Mezclar y cocinar 20 minutos con tapa (ir controlando que no se pegue).

• Hervir los espárragos 2 minutos. Colar, lavar con agua fría y escurrir. Añadir al revoltillo y condimentar con vinagre de umeboshi.

• Servir.

Receta de Montse Bradford.

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